vrijdag 11 mei 2012

"Kookboeken..."



"Deeg..."

Voor een lekker korstdeeg,
kneed je 250 gram zelfrijzendbakmeel goed door met 125 gram echte roomboter
en 1 eierdooier. Is het deeg nog te droog, roer er dan een paar lepels ijswater onderdoor.
Rol het deeg uit tot een grote lap en bekleed de bakvorm hiermee.
Bak de taartbodem blind in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Maak je hartige taart? Roer dan lekker wat parmezaan door het deeg
maak je een zoete taart, denk dan eens aan vanille en maanzaad!




"Appeltaart..."

Heerlijke appel-dadeltaart met een vleugje caramel...

Alleen al voor de geur in huis, zou je deze overheerlijke taart al willen bakken.
Serveer de taart op een mooi taartplateau aan je gasten, na een winterse wandeling,
met een flinke dot room en een glas warme gluhwein.
Wat kan het leven toch verrukkelijk zijn!

Benodigdheden:
springvorm van 25 cm doorsnede
bakpapier
hete lucht oven
taartrooster om de taart op af te laten koelen

Ingrediënten:
500 gram zelfrijzend bakmeel
250 gram gesmolten roomboter
1 zakje vanille suiker
150 gram bruine basterd suiker
1 theelepeltje kaneel
5 appels
20 verse dadels geweekt in amaretto of caramel siroop

Aan de slag:
Stap 1:
Maak een mooi deeg van het bakmeel, de gesmolten roomboter en de suiker.
Kneed het deeg tot een deegbal en laat de deegbal ongeveer een kwartiertje rusten.
Stap 2:
Hak de dadels in grove stukken en doe ze in een kom. Besprenkel ze met een flink scheut amaretto of caramel siroop naar keuze.
Stap 3:
Schil de appels en snij ze in lekkere grove brokken. Bestrooi ze met de kaneel en 5 eetlepels suiker.
Stap 4:
Bekleed een springvorm met bakpapier. Rol 2/3 van het deeg uit tot een ronde lap en leg deze in de springvorm. Giet hier de appeltjes en de dadels overheen en verkruimel het overige deeg als kruimellaagje over de taart.
Naar wens kan je er nu nog wat extra suiker of kaneel overheen strooien.
Stap 5:
Verwarm de oven voor op 175 C en bak de taart dan in een uurtje, goudbruin en knapperig. Nog even af laten koelen op een rooster en dan.... Genieten maar!





"Recept Carrotcake met donker bier en dadels..."

Ingrediënten:

Voor de cake:
- 450 gram zelfrijzend bakmeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel koekkruiden
- 1 theelepel gemberpoeder
- 250 gram gepelde hazelnoten
- 250 gram rozijnen
- 250 gram verse dadels
- 150 gram geraspte worteltjes
- 250 gram roomboter
- 250 gram bruine suiker
- 4 losgeklopte eieren
- een flinke scheut donker bier (Westmalle, Leffe, Guiness)

Voor het glazuur:
- 500 gram roomkaas
- 250 gram poedersuiker
- 1 vanillepeul

Benodigdheden:
- hoog cakeblik
- bakpapier
- oven
- weegschaal
- mengkom
- mixer
- pan
- mezzaluna of groot hakmes

Aan de slag:
Zeef het bakmeel en doe het in een kom, samen met het bakpoeder en de specerijen.
Zet een pan met een dikke bodem op het vuur en laat daarin de boter zachtjes smelten. Leg de dadels op een snijplank, scheur ze in grove stukken en maak ze klein met de mezzaluna. Doe deze samen met de suiker, de rozijnen en het bier bij het gesmolten botermengsel in het pannetje.
Laat het mengsel 5 minuten op een klein vuurtje lekker door pruttelen.
Klop de eieren los in een kom en voeg deze, samen met het botermengsel, aan het meelmengsel toe. Doe hier de geraspte wortels en de hazelnoten bij en schep het geheel rustig om.

Bekleed de bodem van een extra hoge taartvorm met bakpapier. Vet de randen goed in en giet het deegmengsel in de bakvorm. Bak de cake een uur in het midden van een voorverwarmde oven van 180 C. Test na een uur met een prikker of de cake goed gaar is en laat hem daarna op een taartrooster afkoelen.

Begin nu aan het maken van het glazuur. Klop hiervoor de roomkaas lekker los en voeg steeds een beetje van de poedersuiker toe. Snijd de vanillepeul open over de lengte en schraap de zaadjes er uit met een scherp mes. Schep de zaadjes door het roomkaas-mengsel tot ze goed verdeeld zijn.

Snijd de afgekoelde taart doormidden. Smeer 1/3 van het roomkaasmengsel uit over de bodem van de taart en leg de bovenkant hier weer op. Verdeel de rest van het roomkaasmengsel over de bovenkant en de zijkant van de taart. Werk niet te “netjes”, maar met grove bewegingen alle kanten op, zodat er een mooi patroon met pieken over de hele taart ontstaat.
Je kunt er ook voor kiezen om meerdere lagen in de taart te maken. Snijd hiervoor de taart in 3 of 4 gelijke lagen en maak de dubbele hoeveelheid van het roomkaasmengsel aan om over de verschillende lagen te verdelen.
Even versieren met wat bloemen en papaverbollen en klaar is je overheerlijke carrotcake...




"Stoofpeertjestaart met Amaretto & witte chocolade,
geserveerd met sticky salty caramel saus
..."

Ingrediënten:

Voor het korstdeeg:
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 50 gram witte basterdsuiker
- 150 gram zachte roomboter
- 1 zakje vanillesuiker
- snufje zout

Voor de vulling:
- 200 gram amandelspijs
- 50 gram amandelen
- 250 gram witte chocolade
- 2 eieren
- 100 gram witte basterdsuiker
- 150 gram mascarpone

Voor de stoofpeertjes:
- 10 mooie stoofpeertjes
- 100 ml water
- 100 ml Amaretto
- 50 gram witte basterdsuiker
- 2 stukjes steranijs
- 1 kaneelpijpje

Voor de sticky salty caramel saus:
- 300 gram rietsuiker
- 350 ml slagroom
- 75 gram roomboter
- 1 theelepel zeezoutvlokken

Voor de roosjes:
- 250 gram marsepein
- poedersuiker om te bestuiven
- eiwit

Benodigdheden:
- rond taartblik
- bakpapier
- plastic folie
- keramische bakbonen
- oven
- weegschaal
- mengkom
- mixer
- pan
maatbeker
deegroller

Aan de slag:
Begin met het maken van het korstdeeg.
Zeef het bakmeel en doe het samen met de suiker in een kom. Smelt de boter in een pannetje en giet de gesmolten boter bij het meelmengsel. Kneed het door, tot er een mooi samenhangend deeg ontstaat. Rol het deeg tot een grote bal, wikkel deze in plastic folie en laat het deeg minstens een uur tot rust komen in de koelkast.
Bestuif een werkblad met bloem en rol 3/4 van het deeg uit tot een ronde lap. Bewaar de rest van het deeg. Bekleed een taartvorm met bakpapier. Als je het bakpapier wat kreukt, is het later makkelijker van de taart te verwijderen. Leg de ronde deeglap in de taartvorm en prik er met een vork wat gaatjes in. Leg hierover weer een laag bakpapier en vul dan de vorm tot de rand toe af met droge bonen of keramische bakbonen. Dit voorkomt dat de randen van de taart instorten tijdens het bakken. Bak de taartbodem 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 C. Haal na 10 minuten de bakbonen en het bakpapier weg om de taart vervolgens nog tien minuten door te laten bakken.

Schil de stoofpeertjes met een dunschiller maar laat de steeltjes eraan zitten. Doe het water, samen met de Amaretto en specerijen in een pan en zet de peertjes er met de steeltjes naar boven gericht in. Doe het deksel op de pan en stoof de peertjes in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze afkoelen en uitlekken op een rooster. Gooi het kookvocht niet weg. Dit is nog prima te gebruiken, bijvoorbeeld om een lekker zoet brood mee te bakken. Je kunt het vocht ook inkoken tot een lekkere dikke saus voor bij een taart of toetje.

Maal de amandelen samen met de spijs, in een keukenmachine fijn en verdeel dit mengsel over de taartbodem. Smelt de chocolade au bain marie (boven een pan heet water) en roer hier de mascarpone en de suiker doorheen. Laat het mengsel afkoelen en klop er daarna de twee losgeslagen eieren doorheen. Verdeel het mengsel over de amandelspijs en zet hier de uitgelekte stoofpeertjes bovenop. Verkruimel het laatste beetje korstdeeg over de peertjes en zet de vorm in het midden van de oven. Bak hem in 20 minuten goudbruin en gaar. Even laten afkoelen op een taartrooster en dan versieren met marsepeinen roosjes.
Voor het maken van de roosjes bestuif je een werkblad met poedersuiker en rol je de marsepein heel dun uit met een deegroller. Snijd een smal reepje van ongeveer 1 cm breed van de marsepein en rol dit op. Zo creëer je het hart van de roos. Snijd dan nog wat mooie blaadjes uit, die je met wat eiwit voorzichtig tegen het hart van het roosje aanplakt, totdat er een mooie rozenvorm ontstaat. Pas op, bewaar de roosjes niet in de koelkast, want dan worden ze zacht.

Sticky salty caramel saus:
Doe de suiker met de boter en het zout in een pannetje, breng het geheel al roerend aan de kook en laat het even lekker door pruttelen, totdat de saus mooi diepbruin van kleur wordt. Roer dan de room erdoorheen en haal de pan van het vuur. Giet de saus in een mooi kannetje en serveer bij de taart.




"Stapeltaartje met honingroom, verse vijgen en pistachenoten..."

Ingrediënten:

Voor de cake:
- 300 gram zelfrijzend bakmeel
- 300 gram witte basterdsuiker
- 300 gram zachte roomboter
- 1 vanillepeul
- snufje zout
- 6 eieren
- 100 gram maanzaad
- 100 gram gehakte amandelen

Voor de honingroom:
- 500 gram mascarpone
- 3 flinke eetlepels honing

Voor de garnering:
- 2 of 3 verse vijgen
- 100 gram pistachenoten

Benodigdheden:
- klein rond hoog taartblik
- bakpapier
- oven
- weegschaal
- mengkom
- mixer
- scherp mesje
- snijplank

Aan de slag:
Begin met het maken van de cake. Klop hiervoor de boter romig met de suiker en het maanzaad. Snijd de vanillepeul over de lengte in en schraap met een scherp mes de zaadjes uit de peul. Voeg deze toe aan het botermengsel. Klop hier één voor één de eieren onderdoor en blijf nog 5 minuten doorkloppen.
Zeef beetje bij beetje het bakmeel door het mengsel, samen met de fijngehakte amandelen en schep dit voorzichtig door de botermassa. Doe dit niet te lang, daardoor verliest de cake zijn luchtigheid en elegance.
Bekleed de onderkant van de taartvorm met bakpapier en vet de zijkanten goed in met boter. Giet het cakemengsel in de taartvorm en zet het in het midden van een voorverwarmde oven van 180 graden. Bak de cake in een uur goudbruin en gaar en laat hem afkoelen op een taartrooster.

Spatel voor de honingroom de honing voorzichtig door de mascarpone. De honing mag niet te vloeibaar zijn, want dan wordt het mengsel te dun.

Snijd de cake in vier lagen. Besmeer de eerste laag met honingroom en verkruimel hier wat pistachenoten overheen. Leg hier een volgende cakelaag op en stapel door tot aan het kapje van de cake. Geef de laag honingroom de gewenste dikte, door het gewicht van de nieuwe cakelaag heb je kans dat hij erg buiten de randen gaat puilen en gaat lopen. Dit  kan een heel mooi effect geven, maar wil je een strak stapeltaartje, zorg dan dat je de cake niet te rijkelijk besmeert.  Besmeer de bovenkant royaal met honingroom en decoreer de taart met wat grof gehakte pistachenoten en hele vijgen. Zet hiervoor de vijgen op een werkblad met de punt naar boven. Snijd met een scherp met een kruis bovenin de vijg, tot aan het midden. Knijp dan voorzichtig onder in de vijg, zodat de bovenkant mooi open gaat staan. Drapeer de vijgen op de taart en strooi er wat pistachenoten omheen.
Lekker met een dampende kop kruidenthee en een flinke lepel honing.


"Charlotte taartje van witte chocolade en Limoncello..."

Ingrediënten:

Voor de merengue koekjes:
- 4 eiwitten
- 100 gram kristalsuiker
- 150 gram poedersuiker
- 1 theelepel witte wijnazijn

Voor de witte chocolade bavarois:
- 200 gram witte chocolade
- 250 ml slagroom
- 6 gelatine blaadjes
- 75 gram witte basterdsuiker
- 2 el Limoncello
- 200 gram volle vanillekwark
- 1 vanillepeul

Voor de garnering:
- bakje verse bramen
- bakje blauwe bessen
- wat fijngehakte hazelnoten
- mooi grof stukje touw
- schaar

Benodigdheden:
- bakplaat
- bakpapier
- spuitzak met grote opening
- oven
- hoge puddingvorm
- weegschaal
- mengkom
- mixer
- pan
- houten spatel

Aan de slag:
Begin met het maken van de bavarois, want deze moet zeker 6 uur opstijven in de koelkast.
Verwarm de room in een pan en smelt de witte chocolade en suiker in de room. Roer goed door met een houten spatel zodat de room niet aan de bodem gaat plakken.
Week de gelatine 5 minuten in koud water en knijp hem goed uit. Schenk een klein scheutje van het warme roommengsel in een kopje en los de gelatine hierin op. Doe dit gelatine mengsel in de pan met chocoladeroom. Draai het gas uit en roer de kwark en de Limoncello door de room. Snijd de vanillepeul open en schraap met een scherp mes de zaadjes uit de peul. Voeg deze toe aan het roommengsel en giet dit mengsel in een puddingvorm van 15 cm hoog en laat de bavarois minstens 6 uur opstijven in de koelkast.

Ga nu aan de slag met het maken van de merengue koekjes. Klop hiervoor de 4 eiwitten stijf in een koele en vetvrije kom. Voeg beetje bij beetje de suiker toe tot er mooie pieken in het mengsel blijven staan. Voeg dan nog het scheutje azijn toe voor een mooie glans.
Doe het eiwit in een spuitzak met een grote opening van zeker 1½ cm doorsnede. Bekleed de bakplaat met bakpapier en spuit mooie langwerpige koekjes van ongeveer 2½ cm breed en 16 cm lang (de lengte mag iets langer zijn als de hoogte van de pudding).
Verwarm de oven voor op 130 graden en laat de koekjes 1½ uur drogen in het midden van de oven. Zijn de koekjes klaar, laat ze dan afkoelen op een rooster.

Stort de bavarois op een mooie taartschaal, drapeer de koekjes om de taart, bind er een mooi stukje touw omheen en versier de bovenkant met lekkere dikke bramen, blauwe bessen en wat fijngehakte hazelnoten. Serveer met ongezoete, dik geslagen room en een glaasje ijskoude Limoncello.




  

 Recept voor Gluhwein....

Gluhwein (van oudsher Bisschopswijn genoemd) is een heerlijk winters drankje om jezelf na een fikse winterse wandeling aan op te warmen.
Trommel vrienden en familie op, trek je winterlaarzen aan en geniet na een lekkere stevigewandeling van deze overheerlijke gluhwein...

Rode Gluhwein:

Ingrediënten:
1 fles rode wijn (grenache, shiraz of cabernet sauvignon)
1 glas cognac
1 glas rode port (ruby port)
Schil van een sinaasappel
2 kaneelstokjes
5 kruidnagels
10 eetlepels rietsuiker
1 theelepel kaneelpoeder
Nootmuskaat

Aan de slag:
Verwarm de wijn in een pannetje, samen de sinaasappelschil, kaneelpijpjes, kruidnagel  en rietsuiker. Zorg dat de wijn niet gaat koken. Giet de wijn door een zeefje in een mooie kan en giet er vlak voor het opdienen de warme port en cognac doorheen. Rasp voor het opdienen wat kaneel en nootmuskaat in het glas en erveer de gluhwein met een plakje verse vijg of sinaasappel...

Witte Gluhwein:

ingredienten:
1 fles droge witte wijn,
* sap en schil van 1 citroen
* 2 kaneelstokjes,
* 10 stukjes steranijs,
* 5 kruidnagels,
* 10 eetlepels rietsuiker,
* 1 glas witte rum of brandy
Aan de slag:
Verwarm de wijn in een pannetje, samen met het citroensap, de citroenschil, steranijs, kaneelpijpjes kruidnagel en rietsuiker. Zorg dat de wijn niet gaat koken.  Giet de wijn door een zeefje in een mooie kan en giet er vlak voor het opdienen de warme rum of brandy doorheen. Serveer de gluhwein met een stukje steranijs in het glas en een schijfje citroen.


"Recept Beenham met peer..."

Ingrediënten:
1 beenhammetje van 500 gram
4 peren
6 eetlepels honing
peper en zout
5 takjes verse tijm
5 takjes verse rozemarijn
1 bolletje knoflook

Benodigdheden:
ovenschaal
koekenpan
oven
steelpan
aluminiumfolie


Aan de slag:
Bak het beenhammetje aan iedere kant ongeveer 2 minuten in een koekenpan, totdat hij rondom goudbruin en knapperig is. Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg het beenhammetje in een ovenschaal. Verwarm de honing in een pannetje  en besprenkel de beenham ermee, samen met de verse tijm, peper en zout.

Snijd de peren door de helft en rangschik deze rondom de beenham. Bestrooi deze ook met verse tijm en peper en zout. Haal de tenen knoflook los uit de bol, en verdeel deze tussen de peer en de ham, zodat deze tijdens het bakken lekker meepoffen en een heerlijk aroma afgeven. Zet de schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak de beenham in 1 uurtje gaar. Besprenkel de beenham en de peer om de 10 minuten met de gesmolten honing, zodat deze er lekker intrekt. Haal de beenham na 1 uur uit de oven en dek deze af met aluminiumfolie en laat deze nog 10 minuten rusten.
Serveer met gepofte aardappels of een lekker noten rozijnenbrood met een dikke laag roomboter.


1 opmerking:

  1. Floorabella,
    Ziet er fantastisch uit, ik zou er zo aan willen beginnen!!
    Laat nog iets weten als het zover is!!
    Liefs, Fanny

    BeantwoordenVerwijderen